Sopa de Gambas

Una receta muy rica y facil de hacer, que sienta bien en cualquier momento. Esta receta la vi en el libro de Thermomix “Pescados y Mariscos”, pero como siempre la adapto para hacerlo de diferentes maneras para que lo podais hacer todos.

SOPA DE GAMBAS

Ingredientes (4 raciones aprox):
– 250 gr de Gambas arroceras
– 1000 gr de Agua
– 100 gr de Cebolla
– 50 gr de Pimiento verde
– 2 dientes de Ajo
– 100 gr de Tomate triturado (natural o en conserva)
– 50 gr de Aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de Perejil fresco picado
– 1 pellizco de Sal
– Pimienta
– 60 gr de Fideos

Sopa de Gambas 2013_03_29_2050cTHERMOMIX:
1 – Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas con 500gr de agua: 5 min, temp 100, vel 4.

Colamos (para que no haya cascaras) y reservamos el fumet para después. Lavamos bien el vaso y la tapa para que no queden restos.

2 – Echamos en el vaso la cebolla, pimiento y ajos y troceamos: 4 seg, vel. 4. Si vais a usar tomate natural primero triturarlo bien (vel 5 – 10, 20 seg) y reservar.

3 – Añadimos el tomate: 10 seg, vel progresiva 5-10

4 – Agregamos el aceite y los cominos y sofreimos: 7 min, temp 100º, vel 1.

5 – Añadimos el fumet, el agua restante (500gr), perejil, sal y pimienta, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique: 7 minutos, Temp. 100, vel 1. (En mi opinión mejor programar unos 12 minutos para que coja mas sabor)

6 – Echamos los fideos: 3 min, Temp. 100, vel 1. Cuando termine añadimos los cuerpos de las gambas por el bocal y lo dejamos reposar unos minutos (aproximadamente unos 5).

TRADICIONAL:
En una olla echamos 500gr de agua y las cáscaras y cabezas de las gambas para ir haciendo el fumet. Dejar que vaya cocinandose para ir cogiendo todo el sabor.

Picamos la cebolla y los pimientos hasta que esté todo homogeneo (todos los trozos más o menos del mismo tamaño, el tamaño al gusto personal de cada uno para la sopa).

En una sarten calentamos el aceite y empezamos a hacer el sofrito con las verduras picadas. Primero echamos la cebolla y el pimiento y lo vamos rehogando, aproximadamento unos 5 minutos hasta que empieze a dorarse. Echamos el ajo, tomate y cominos y seguimos removiendo y dejando que se vaya cocinando, unos 5 -10min, a fuego medio. Cuando este hecho si prefieres no encontrar trocitos en la sopa usa la batidora para triturarlo.

Mientras, si el caldo ya está lo colamos (para que no haya cascaras) y reservamos el fumet. Lavamos bien la olla para que no queden restos.

En la olla ya limpia echamos el sofrito, fumet, el agua restante (500gr), perejil, sal y pimienta. Se pone a cocinar a fuego medio, unos 15 minutos (depende del tipo que tengais ya que no es lo mismo inducción, vitrocerámica que gas).

Añadimos los fideos y dejamos otros 5 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos los cuerpos de las gambas y lo dejamos reposar unos minutos (aproximadamente unos 5).

A partir de aqui igual en ambos casos:
Comprobamos si hay que rectificar la sazon y servir.

Sopa de Gambas 2013_03_29_2049c

Que tenga mas o menos sabor dependera sobre todo del tiempo de coccion ya que cuanto mas tiempo mas ira concentrandose. Yo pongo unos tiempos relativos y es cuestion de que lo probeis para ver si esta a vuestro gusto.

Si os gusta mas espeso podeis echarle unos 80 gr de fideos (en total) (la primera foto es mas espeso como le gusta a mi marido y esta foto es mas caldoso como me gusta a mi)

Sopa de Gambas 2013_03_29_2048c

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