Almejas a la Marinera

Este receta es facilisima y muy sabrosa, una receta que viene muy bien por ejemplo para celebraciones, aperitivo,… Existen muchas recetas en libros, blogs,… hoy os pongo la que viene en el libro Imprescindible de thermomix y otro dia os pondre mas versiones. Seguro que os gustaran. El sabor esta claro que dependera del tipo de almeja que useis.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (4 raciones):
– 100 gr de Cebolla
– 1 – 2 dientes de Ajo
– 50 gr de Aceite de oliva
– 1 cucharadita de Pan Rallado
– 1 pellizco de Pimentón
– 50 gr de Vino Blanco
– 250 gr de Fumet de Pescado o de Agua con 1 cucharadita de sal
– 2 cucharadas de Perejil picado (solo las hojas)
– 750 gr de Almejas
– 1000 gr de Agua (solo para la thermomix, para el vapor)
– 1 cucharadita de Sal (solo para la thermomix, para el vapor)

Almejas a la Marinera 31122012140cINSTRUCCIONES:

Lavar bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Mejor tenerlas unas 3 horas antes de cocinarlas en un recipiente grande con agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las almejas que esten abiertas o rotas, las tiraremos.

THERMOMIX:
1 – Poner en el vaso el ajo y la cebolla. Trocear: 3 seg, vel 5. Bajar los restos con la espátula.

2 – Echamos el aceite y sofreimos: 10 min, temp Varoma, vel 1.

3 – Incorporamos el pan rallado y el pimentón: 10 seg, vel 2

4 – Agregamos el vino y el fumet: 10min, Temp. Varoma, vel 1

5 – Añadimos el perejil: 10 seg, vel 2. Retiramos la salsa del vaso y reservamos (mantener la salsa caliente)

6 – Aclaramos las almejas con agua templada y las colocamos en el cestillo.

7 – Sin lavar el vaso echamos el agua y la sal: 10min, Temp. Varoma, vel 1

8 – Introducimos el cestillo con las almejas dentro del vaso: 4 min, Temp. 100º, vel 4

Utilizamos la muesca de la espatula para extraer el cestillo y poner las almejas en una fuente honda. Bañar con la salsa reservada y servir.

TRADICIONAL:
Ponemos a calentar medio vaso de agua en un cazo – olla. Cuando el agua hierva añadimos las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutos y cuanto esten todas abiertas las retiramos a una fuente. Si no teneis fumet de pescado, no tireis el agua de la cocción, la colamos y dejamos en un vaso para la salsa.

En una olla o sarten sofreimos el ajo y la cebolla (todo troceado pequeño) junto con el aceite, y lo pochamos hasta dorarse.

Añadimos el pan rallado, pimentón, perejil, vino y fumet (o agua con sal). Lo removemos un poco y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio (el pan ayuda a ligar y espesar la salsa), que coja color y dejando que evapore el alcohol. Dejamos unos 10 minutos para que vaya espesando a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Añadimos las almejas y lo dejamos unos minutos, removiendo con cuidado, hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.

Almejas a la Marinera 31122012138cServir inmediatamente.

Preparar pan para mojar porque la salsa esta muy rica 😉

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