Torrijas (al vapor, fritas o en el horno)

El otro dia os puse la receta de pan de torrijas, asi que ahora toca como hacerlas. Yo siempre las he hecho de manera tradicional, como veia que las hacia mi abuela española, con leche, azucar y canela, fritas. Y este año descubri como hacerlas al vapor (si, tal y como suena), asi que os lo explico de ambas maneras para que podais probar a hacerlas mas o menos sanas y en ambos casos muy ricas. La receta para hacerlas al vapor es de un libro de thermomix “Las recetas de nuestras presentadoras”. Entre parentesis os pongo las cantidades que uso yo para la receta del pan de torrijas o para cualquier tipo de pan duro.

Os recuerdo que lo importante de una torrija es que empape muy bien, que absorba mucha leche, para que quede muy jugosa. Es cosa de paciencia (lo digo sobre todo para cuando es un pan muy duro o muy denso que tarda su tiempo), pero compensa la espera.

TORRIJAS

Ingredientes:
– 1 barra de Pan de torrijas del dia anterior (o de pan duro de cualquier tipo)
– 1 litro de Leche (1,5 – 2 litros)
– 150gr de Azucar (220gr – 300gr)
– 1 cascara de Limon (opcional)
– 1 palo de Canela (1 – 2 unidades)
– 2 huevos (2 – 3) (uso 1 huevo por cada 500-750ml de leche)
– Mantequilla derretida (solo en el caso de hacerlo en la thmx en el varoma para untar el film)
– 750 gr de agua (solo en el caso de hacerlo en la thmx en el varoma) (1 litro)

Rebozado:
– 6 cucharadas soperas colmadas de Azucar (24 cucharadas, lo echo a ojo)
– 2 cucharadas soperas colmadas de Canela (6 – 8 cucharadas)

Utensilios: Film transparente o sarten, recipiente de unos 2 litros para mojar las torijas, 2 bol (uno para el huevo batido y otro para la mezcla de azucar y canela) y pincel.

Torrijas 2013_03_16_1981cCortar rebanadas gruesas de pan, de aproximadamente 2 cm de grosor.

THERMOMIX:
1 – Poner en el vaso la leche, el azúcar, la cascara de limon y el palo de canela: 12 minutos, 100º, giro izquierda, vel cuchara. Echamos la leche en un recipiente (retiramos la cascara y palo de canela) y dejamos que enfrie un poco.

2 – Ponemos los huevos en el vaso y los batimos: 10 seg, vel 5. Volcamos en un bol y reservamos.

TRADICIONAL:
En un cazo calentamos a fuego medio la leche, el azúcar, la cascara de limon y el palo de canela (para que se disuelva todo bien y coja sabor) y dejamos unos 10 – 15 minutos (que no llegue a hervir). Echamos la leche en un recipiente (retiramos la cascara y palo de canela) y dejamos que enfrie un poco.

Mientras en un plato vamos batiendo los huevos.

A partir de aqui igual en todos los casos:
Vamos bañando las rebanadas de pan en la leche. Es muy importante que se empapen bien para que queden jugosos. Según el tipo de pan y su dureza tardaran más o menos tiempo. Yo las dejo hasta que casi se deshacen de tiernas, cuando la corteza esta tierna. Torrijas 2013_03_16_1976cSi se van a hacer al vapor (en el varoma de la thmx u otro “aparato”) vamos haciendo cuadrados o tiras de film transparente, untados con la mantequilla derretida (con el pincel), lo suficientemente grandes para que poder envolver la torrija (yo prefiero irlo haciendo según termina de empaparse una torrija colocarla y recorto con el tamaño deseado)

Pasamos las torrijas empapadas por el huevo batido. A mi me gusta mas como he hecho desde pequeña con mi abuela española, que es mezclar los huevos batidos con la leche. Quedan para mi gusto mucho mas esponjosos y sabrosos (es decir que ya no se reboza en huevo batido porque va mezclado con la leche).

Si se hacen de manera tradicional calentamos una sarten con abundante aceite caliente y vamos friendolas, dando la vuelta de vez en cuando hasta color dorado.

Si se van a hacer al vapor (en el varoma de la thmx) vamos envolviendo, una a una, cada torrija en el film engrasado y vamos colocando en el recipiente varoma. Ponemos a calentar el agua en el vaso: 25min, Temp. Varoma, vel 1 y ½. Cuando hayan pasado los primeros 5 minutos quitamos el cubilete y ponemos el recipiente varoma sobre la tapa. Cuando falte poco tiempo precalentamos el grill del horno a temperatura maxima.

Torrijas 2013_03_16_1977cTambien se pueden hacer en el horno (sin freir ni al vapor). Horneamos a 180º, calor arriba y abajo hasta que esten doradas, darles la vuelta para que doren por el otro lado.

Rebozado:
Vamos mezclando el azucar y canela en un plato. Azucar y Canela 2013_03_16_1978cUna vez fritos vamos rebozando las torrijas en la mezcla.

Si se estan haciendo al vapor, cuando termine el tiempo programado desenvolvemos con cuidado las torrijas y las vamos rebozando en la mezcla. Las colocamos en una bandeja de horno forrado con papel vegetal de horno. Gratinamos unos 3 – 5minutos.

Torrijas 2013_03_16_1979cLas colocamos en una fuente y dejamos que vayan enfriandose. Torrijas 2013_03_16_1980cY aqui un trozo jugoso para que vayais probando mientras: Torrijas 2013_03_17_1983c

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