Pan de Torrijas

Ya era hora de que os pusiera la receta, estaba viendo que un año mas se iban a pasar las fechas. En España ahora en Semana Santa existe la tradicion de hacer torrijas. Antiguamente se hacia con restos de pan duro (el que fuese) y hoy en dia venden panes especiales para ello. Asi que os pongo esta receta para que veias que facil es hacerlo, con lo que vais a ahorrar dinero y no solo eso, el sabor no tiene nada que ver.

Esta receta es del libro “Pan y Bolleria” de thermomix, y si buscais por internet vereis que es una de las recetas mas usadas. Ademas tiene la ventaja de que se hace muy rapido, ya que es un pan que no lo dejamos levar apenas para que la torrija quede densa y asi absorba mas leche, quedando mas jugosa y sin romperse.

PAN DE TORRIJAS

Ingredientes (Pan de 1Kg, aproximadamente 22 torrijas según grosor):
– 350 gr de Leche
– 1 cucharadita de Azucar (o miel)
– 40 gr (1 y 1/2 cubitos) de levadura fresca de panaderia (yo echo 1 cubito, sino es demasiada levadura y le dejo un primer levado)
– 1 cucharada de Miel (ayuda a que se mantenga tierno mas tiempo)
– 600 gr de Harina de fuerza (probar primero con 550gr y añadir si hace falta el resto)
– 1/2 cucharadita de Sal (5 gr)

Opcional (sugerencias mias):
– Canela
– Ralladura de limon

Pan de Torrijas 2013_03_15_1975cTHERMOMIX:
1 – Poner en el vaso la leche y el azúcar (canela y ralladura): 2 minuto, 37º, vel 2

2 – Añadir la levadura, la mitad de la harina y la sal, mezclar: 15 segundos, vel 6

3 – Añadimos el resto de la harina: 4 min, vaso cerrado, vel espiga.

TRADICIONAL:
Mezclamos la leche y el azucar (si es necesario templar un poco la leche para que se disuelva) (canela y ralladura). Añadimos la levadura hasta que se deshaga. Una vez que este todo bien ligado añadimos la mitad de la harina y la sal. Amasamos bien y vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco. Deberemos de tener una masa fina y elastica.

Masa Pan de Torrijas 2013_03_15_1972cPANIFICADORA:
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por ultimo la harina y la levadura). Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina arriba del todo.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8 ) y dejamos que amase los primeros 20 min del programa.

A partir de aqui igual en todos los casos:
Nos untamos las manos con un poco de aceite o con harina. Sacamos la masa (si es con thmx o panificadora), formando una bola y lo dejamos reposar – levar unos 5 – 10 minutos. (En mi opinion mejor dejar un primer levado para que coja mas sabor y menos denso).

Le damos forma de barra (la longitud que sea la diagonal de la bandeja del horno) y hacemos unos cortes con ayuda de la espatula, cuchillo o lo que tengamos (es una guia para cortarlo despues). Lo ponemos en una bandeja de horno (con papel de horno o harina espolvoreada) y dejamos que leve unos 10 – 20 minutos (mejor si son 30). Se puede barnizar con leche o huevo (opcional).

Pan de Torrijas 2013_03_15_1973cPrecalentar el horno a 200º, calor arriba-abajo. Introducimos el pan en el horno horneamos unos 25 – 35 minutos aproximadamente (según horno).

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez este frio cortamos las rebanadas para que ayude al “secado” y asi absorban mas leche. Mejor si se hacen las torrijas al dia siguiente, pero se puede hacer todo el mismo dia.

Pan de Torrijas 2013_03_15_1974cEste pan absorbe mucha leche.

Anuncios
Esta entrada fue publicada en Brioche y Pan, Panificadora, Thermomix y etiquetada , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

Una respuesta a Pan de Torrijas

  1. Pingback: Torrijas (al vapor, fritas o en el horno) | cookinspanglish

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s