Pan Milagro en Pirex , Bolsa de Asar

Esta receta lleva muchos años por foros y blogs. La receta original parece ser que era de Maktub, aunque luego se han ido haciendo variaciones como canelona y otros, tenia pendiente enseñaroslo y sus diversas opciones (de ahi el titulo). Esta es la version que probe (la que usa xena) y entre parentesis las cantidades que podeis encontrar en otros blogs.

Es un pan blanco que recuerda a los panes rusticos de pueblo pero a la vez muy rapido de hacer ya que ni se precalienta el horno ni se deja levar.

Aun asi os digo que yo lo hago con mi receta de pan blanco rustico, la diferencia es que os sale un pan mucho mas grande y mucho mas sabroso (lo dice todo el mundo)

PAN MILAGRO EN PYREX O BOLSA DE ASAR

Ingredientes:
– 180 gr de Agua (mi receta: 260 – 80gr) (canelona: 175gr)
– 20 gr de AOVE (Aceite de Oliva)
– 1 cubito de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panaderia deshidratada (canelona: 15 gr de levadura fresca)
– 340 gr Harina de fuerza (mi receta: 500gr) (canelona: 310 gr)
– 1 cucharadita de sal

Pan Milagro Pirex 2013_02_26_1930cTHERMOMIX:
1 – Poner en el vaso el agua, aceite y levadura: 2 minuto, 37º, vel 2

2 – Añadir la harina y la sal. Mezclamos: 10 seg, vel 6 . Después: 2 min, vaso cerrado, vel espiga. La masa se tiene que despegar bien de las paredes del vaso. Si no es así (no todas las harinas absorben la misma cantidad de liquido), añadimos un poquito más de harina.

TRADICIONAL:
Amasar todos los ingredientes excepto agua, harina y levadura. Una vez este todo bien ligado añadir la harina. Añadir el agua poco a poco y por ultimo la levadura. Coger con las manos con un poco de aceite o de harina.

PANIFICADORA:
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por ultimo la harina y la levadura). Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con el agua en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina arriba del todo.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8 ) y dejamos que amase solo los primeros 20 min del programa.

A partir de aqui igual en todos los casos:
La masa nos tiene que quedar esponjosa y muy poco pegajosa. Damos forma a la masa tipo “hogaza”, le damos unos cortes con la punta de un cuchillo. Lo untamos con un poco de aceite de oliva con un pincel y espolvoreamos un poco de harina por encima.

Pan Milagro 2013_03_03_1946cOpc 1: En un pirex con tapa, previamente pincelado con aceite. Si no teneis pirex, podeis usar una cazuela de barro o algo que sea un poco alto que se pueda meter en el horno. O tambien si es un pirex sin tapa podeis ponerlo boca abajo, encima de la masa.

Pan Milagro Pirex 2013_02_26_1926cPan Milagro Pirex 2013_02_26_1927cOpc 2: En una bolsa de asar, cierra la bolsa lo mas cerca del borde y pinchar un par de veces (agujeros pequeños, yo lo hago con un pincho barbacoa) para que salga el aire y no explote.

Pan Milagro Bolsa 2013_03_03_1947cMetemos en el horno SIN precalentar, unos 30 – 45 minutos a 220º calor arriba-abajo bandeja central o en la inmediatamente inferior (el tiempo depende del horno, de si se hace en el pirex o bolsa (tarda menos), que este del color dorado que nos guste el pan, según gustos).

FUSSIONCOOK TOUCH ADVANCE:
Hacemos la masa del pan (thermomix, tradicional, panificadora), le damos forma (yo “aplasto” la masa-le doy forma de la base de la olla, y luego leva muy bien) y programamos: Menu al gusto, 150 grados (si lo prefieres un poco mas tostado-crujiente, 160º, pero recomiendo 150), 30 minutos, valvula “horno”. Le damos la vuelta y elegimos el mismo programa y temperatura, 5 minutos o si teneis la tapa de dorar ponerlo unos 10 minutos a maxima temperatura.

Sacamos y dejamos templar el pan encima de una rejilla.

Como veis en las fotos se nota que ha levado si comparais con las anteriores:

Pan Milagro Pirex 2013_02_26_1929cPan Milagro Pirex 2013_02_26_1928cPan Milagro Bolsa 2013_03_03_1949cSi se deja un primer levado siempre estara mas rico y esponjoso (levar, dar forma, horno).

Un trocito Pan Milagro Pirex 2013_02_26_1932cPara mi gusto mejor en el pirex, me da la sensacion de que leva mas y queda mas rico. Sobre las cantidades, prefiero que me salga mas pan, aparte de que me gusta mas su sabor, por eso uso mi receta de pan blanco rustico o si quiero un pan mas pequeño cojo la referencia que usan xena y otros blogs.

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