Kringle Estonia

Esta receta es muy rica y admite todas las variaciones de relleno que se os ocurra. La consegui a traves de thermomix, de la revista de navidad, y parece ser que es un dulce nordico. Es una masa muy facil de trabajar y sorprendera mucho. Seguro que os gustara, todo el mundo que lo prueba repite.

En thermomix recomiendan que se dupliquen los ingredientes del relleno, asi que os pongo ambas opciones.

Si os gusta teneis mi version con chocolate y naranja, para el gusto de todos mucho mas rico

KRINGLE ESTONIA

Ingredientes (6 – 8 raciones):
Masa:
– 30gr de Azúcar
– la piel de medio Limón (solo la parte amarilla) (opcional, yo si se lo echo)
– 120gr de Leche
– 30gr de Mantequilla
– 15gr de Levadura fresca (de panaderia) (yo uso ½ cubito pero tambien se puede usar 1 cubito de la fresca o 1 sobre de la deshidratada)
– 1 yema de Huevo (la clara se usa para el glaseado)
– 300gr de Harina de fuerza
– un pellizco de Sal

Relleno:
– 50gr de Mantequilla a temperatura ambiente (yo echo el doble, 100gr)
– 60gr de Azúcar (yo echo el doble 120gr)
– 2 cucharaditas de Canela molida (si os gusta con menos podeis echar 1)
– 50 gr de Nueces picadas gruesas o de frutas confitadas (yo echo el doble, 100gr)

Glaseado:
– 20gr de clara de Huevo ligeramente batida (la clara que os ha sobrado)
– 50gr de Azúcar Glass

Kringle Estonia Nueces 2012_12_22_1637cTHERMOMIX:
Masa:
1 – Poner en el vaso el azucar y la piel de limon: 15 seg, vel 10. Bajamos los restos con la espatula.

2 – Echamos la leche, la mantequilla y la levadura: 1 min, 37º, vel 2.

3 – Añadimos la yema y mezclamos 4 seg, vel 3

4 – Incorporamos la harina y la sal. Amasamos: 2 min, vaso cerrado, vel espiga.

TRADICIONAL:
Masa:
Con una batidora pulverizamos el azucar y la piel de limon. Añadimos la mantequilla y la yema y la sal. Una vez que este todo bien ligado añadimos la harina. Añadir la leche poco a poco y por ultimo la levadura. Coger con las manos con un poco de aceite o de harina. Deberemos de tener una masa fina y muy elastica.

PANIFICADORA:
Masa:
Primero derrito un poco la mantequilla en el microondas, aprox 1/2 min para que se quede como pomada (ni duro ni derretido). Entonces echo el vaso de leche en la misma taza y asi se va templando.

Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por ultimo la harina y la levadura).

Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina arriba del todo.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8). Podeis dejarlo el programa completo, que dura 1h30min, pero tambien podeis dejar que amase solo los 20 min del programa (pero luego toca mucho mas tiempo de levado y la panificadora guarda muy bien la temperatura correcta y siempre queda mas esponjoso).

Masa Kringle Estonia 2012_12_22_1623cA partir de aqui igual en todos los casos:
Sacamos la masa, damos forma de bola y la dejamos levar dentro de una bolsa de plastico (de esas para comida) en un lugar calido hasta que doble el volumen (depende de la temperatura ambiente).

Cuando la masa haya duplicado su volumen, precalentamos el horno a 180º

Relleno:
(Thermomix) – Sin lavar el vaso, echamos la mantequilla, azucar y la canela: 30 seg, vel 2.
(Otros) – Con una batidora o a mano mezclamos bien la mantequilla, azucar y canela hasta que sea uniforme la mezcla.

Kringle Estonia Nueces Relleno 2012_12_22_1619cNos untamos las manos con un poco de aceite o con harina. Sacamos la masa y la estiramos con ayuda de un rodillo (o de un vaso o botella), formando un rectangulo (aproximadamente 40x50cm). Yo lo hago entre 2 hojas de papel de horno o de film transparente para asi facilitar el amasado y que no se pegue.

Kringle Estonia Nueces 2012_12_22_1624cExtendemos por encima la mezcla de relleno y lo espolvoreamos con las nueces troceadas. Enrollamos la masa como si fuera un brazo de gitano. Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar.

Kringle Estonia Nueces 2012_12_22_1625cEmpezando por ese extremo lo trenzamos, cruzando la masa un trozo encima del otro, de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formando una rosca.

Kringle Estonia Trenza 2013_01_02cKringle Estonia Nueces 2012_12_22_1626cLo ponemos en una bandeja de horno (con papel de horno). En la receta original no se le deja un 2º levado pero si lo haceis quedara mas tierno (de ambas formas esta muy rico, según la prisa que tengais), que doble el volumen (el tiempo depende de si hace frio o calor, que necesitara más o menos tiempo).

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos (depende del horno).

Mientras batimos ligeramente la clara y la mezclamos con el azúcar glass para hacer el glaseado.Glasa Kringle Estonia 2013_01_02_1722cSacamos del horno y lo pincelamos con la glasa. Dejamos que se enfrie antes de servir.

Kringle Estonia Nueces 2012_12_22_1639cNo aguanta muy bien de un día para otro (en un Tupper aguanta mejor), pero como no es muy grande y esta muy rico no hay problemas.

Se puede cambiar el relleno por ej por: chocolate untado, pasas, fruta, sobreasada con miel, mantequilla de hierbas, etc…

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3 respuestas a Kringle Estonia

  1. Let's Rock!! dijo:

    Al final, lo he rellenado con canela, almendra en granillo, piñones y algún trozo de papaya deshidratada. Definitivamente, soy torpe estirando porque me queda demasiado pequeño como para trenzarlo en corona. Lo he dejado abierto en plan milhojas. 🙂 FELIZ AÑO NUEVO Jenn

    • Que raro si otras veces lo has estirado bien. De todas formas cuando veas que la masa no deja estirar mas por un lado, que se encoje, dale la vuelta y lo vas estirando por el otro lado 😉

  2. Pingback: Kringle Estonia de Chocolate y Naranja DARE-Jenn | cookinspanglish

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