Cazon en Adobo ( Bienmesabe )

Esta es una de mis recetas favoritas, la hace mi abuela española, la hacía mi padre y es sencillisima de hacer. Son de esos sabores que me encantan y que incluso de tapeo si lo veo me gusta tomarlo.

Es de estas recetas que os cuento que hago a ojo, de los que cada uno se lo puede ajustar a su gusto, asi que os pongo referencias de cantidades del libro “Pescados y Mariscos” de Thermomix (pagina 46), que sale muy rico. Yo soy de las que me gusta que sepa, asi que si sois como yo cuantas mas horas macerando mejor (incluso a veces lo he dejado 24h) o reducir un poco la cantidad de agua para que sea mas concentrado.

CAZON EN ADOBO O BIENMESABE

Ingredientes (6 raciones):
– 150 gr de Garbanzos secos o Harina de Garbanzos
– 150 gr de Harina (normal y corriente)
– 900 gr – 1Kg de Cazon (limpio, sin piel y en tacos)
– 3 dientes de Ajo
– 1 cucharada de Oregano
– 1 cucharada de Pimenton dulce
– 1 cucharadita de Comino en polvo
– 1 cucharadita de Sal
– 150 gr de Vinagre
– 100 gr de Agua
– 1 hoja de Laurel
– Aceite (para freir)

Cazon en Adobo 2012_11_28_1560c

INSTRUCCIONES:

Si es necesario limpiar el cazon. Poner el cazon en una fuente honda.

THERMOMIX:

1 – Echamos los garbanzos: 30seg, vel 5 – 10 progresiva

2 – Añadimos la harina: 10seg, vel 7. Retiramos y reservamos

3 – Echamos los ajos, oregano, pimentón, comino y sal: 5seg, vel 7. Bajamos los restos con la espátula. Añadimos el vinagre, agua y laurel: 10seg, vel 2

TRADICIONAL:

Con el mortero machacamos los ajos. Añadimos el oregano, pimentón, comino y sal y machacamos un poco mas para que se mezcle bien.

Lo mezclamos con el vinagre y agua, removemos para que se integre y el laurel.

A partir de aqui igual en todos los casos:

Echamos la mezcla sobre el cazon y lo dejamos macerar de un dia para otro (cuanto mas tiempo más sabra)

Cazon en Adobo 2012_11_28_1556c

Escurrimos el pescado.Cazon en Adobo 2012_11_28_1557c

Lo enharinamos con la mezcla de harinas (podeis hacerlo solo con harina normal, pero una andaluza me confirmo que lo tipico es hacerlo con la mezcla de las 2 harinas)

Cazon en Adobo 2012_11_28_1558c Freimos en abundante aceite. Escurrir con papel absorbente.

Cazon en Adobo 2012_11_28_1559c

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