Esta es una de mis recetas favoritas, la hace mi abuela española, la hacía mi padre y es sencillisima de hacer. Son de esos sabores que me encantan y que incluso de tapeo si lo veo me gusta tomarlo.

Es de estas recetas que os cuento que hago a ojo, de los que cada uno se lo puede ajustar a su gusto, asi que os pongo referencias de cantidades del libro «Pescados y Mariscos» de Thermomix (pagina 46), que sale muy rico. Yo soy de las que me gusta que sepa, asi que si sois como yo cuantas mas horas macerando mejor (incluso a veces lo he dejado 24h) o reducir un poco la cantidad de agua para que sea mas concentrado.

CAZON EN ADOBO O BIENMESABE

Ingredientes (6 raciones):
– 150 gr de Garbanzos secos o Harina de Garbanzos
– 150 gr de Harina (normal y corriente)
– 900 gr – 1Kg de Cazon (limpio, sin piel y en tacos)
– 3 dientes de Ajo
– 1 cucharada de Oregano
– 1 cucharada de Pimenton dulce
– 1 cucharadita de Comino en polvo
– 1 cucharadita de Sal
– 150 gr de Vinagre
– 100 gr de Agua
– 1 hoja de Laurel
– Aceite (para freir)

INSTRUCCIONES:

Si es necesario limpiar el cazon. Poner el cazon en una fuente honda.

THERMOMIX:

1 – Echamos los garbanzos: 30seg, vel 5 – 10 progresiva

2 – Añadimos la harina: 10seg, vel 7. Retiramos y reservamos

3 – Echamos los ajos, oregano, pimentón, comino y sal: 5seg, vel 7. Bajamos los restos con la espátula. Añadimos el vinagre, agua y laurel: 10seg, vel 2

TRADICIONAL:

Con el mortero machacamos los ajos. Añadimos el oregano, pimentón, comino y sal y machacamos un poco mas para que se mezcle bien.

Lo mezclamos con el vinagre y agua, removemos para que se integre y el laurel.

A partir de aqui igual en todos los casos:

Echamos la mezcla sobre el cazon y lo dejamos macerar de un dia para otro (cuanto mas tiempo más sabra)

Escurrimos el pescado.

Lo enharinamos con la mezcla de harinas (podeis hacerlo solo con harina normal, pero una andaluza me confirmo que lo tipico es hacerlo con la mezcla de las 2 harinas)

Freimos en abundante aceite. Escurrir con papel absorbente.