Dulce o Carne de Membrillo

mmm, que de recuerdos me trae el membrillo de cuando iba al colegio de pequeña y nos lo ponian con galletas. Si alguien es del Colegio Estilo seguro que se acordara. Hay gente que le gustaba con la galleta crujiente y otros con la galleta mas tierna (de coger el jugo del membrillo). A muchos os gustara con queso o de mil maneras distintas, es muy polifacetico.

Es muy facil, basicamente misma cantidad de membrillo que de azucar, como casi todas las mermeladas. Estas proporciones las he cogido de referencia de los libros thermomix “Un Nuevo Amanecer TM21” (pag 42) y “Imprescindible TM31” (pag 243) para los que lo teneis, pero si mirais por internet o cualquier recetario vereis que son las mismas proporciones. A mi me gusta hacerlo con 1Kg de membrillo porque esta tan rico que con 1/2 me falta jeje, pero esta es una referencia. En muchas recetas vereis que no se le echa limon, simplemente es para que se oxide menos, asi que probad de ambas maneras 😉

DULCE O CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes (1Kg):
– 500 gr de Membrillos lavados (sin pelusa), sin pelar y sin pepitas
– 500g Azucar
– 1 Limon pelado y sin pepitas (sin parte blanca) (hay gente que no le echa)

THERMOMIX:

1 – Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar: 30 seg, vel 5 – 10 progresiva (THMX21: vel 5-7-9). Bajar los restos con la espátula.

2 – Programar 30min, 100º, vel 5. Cuando falten 10 minutos para acabar el tiempo programado retirar el cubilete y colocar el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación y se caramelice evitando salpicaduras. (o programar 20 min y luego otros 10 con la misma temperatura y velocidad)

TRADICIONAL:

Lavar bien los membrillos para quitarle la pelusilla. Pon los membrillos en una olla y cubrelos de agua. Poner a fuego fuerte y cuando hierva el agua dejar a fuego medio durante unos 45 minutos (depende del tamaño de los membrillos). Para saber cuando están bien cocidos pincha con un palillo y cuando entre con mucha facilidad estan listos.

Sacarlos del agua y escurrelos bien. Cuando se enfrien un poco, pelalos y quitale el corazón (con las pepitas). Sacamos la carne y cortamos a trozos. Tanto el agua de cocción, como la piel y el corazón con las pepitas se puede reservar para preparar jalea de membrillo (es como una mermelada).

Pesar el membrillo cogido y añadir la misma cantidad de azucar. Triturarlo todo (pasapure). Echarlo en una olla (cuanto mas ancho mejor) y a fuego medio. Ahora es cuestion de tener paciencia ya que hay que ir removiendo con una cuchara de madera para que el membrillo no agarre en el fondo de la olla. El proceso depende de la de la cantidad de membrillo (desde ½ hora hasta 2 horas). Estara listo cuando pierda toda su humedad y una consistencia adecuada. Un truco es cuando puedas apartarla hacia un lado y se pueda ver el fondo sin que la carne de membrillo se desplace para taparlo, y la cuchara de madera se quedara de pie en vertical si la sueltas en el centro.

 A partir de aqui igual en ambos casos:

Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar en lugar fresco.

En un recipiente hermetico se puede conservar durante semanas en el frigorifico.

Es facil de desmoldar. Podeis combinarlo con galletas, queso fresco, etc…

Anuncios
Esta entrada fue publicada en Mermeladas, Navidad y Halloween, Salsa, Semana Santa y San Valentin, Thermomix y etiquetada , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s