Croquetas de Salmon DARE-Jenn

Esta es otra de mis creaciones – invenciones y estan riquisimas, seguro que repetireis. Es una receta sencilla y sabrosa, ademas de que se pueden congelar. Si preferís otro pescado sustituirlo. Como siempre, os indico algun ingrediente que puede ser opcional por si no os gusta, pero yo las hago con todos los ingredientes que os pongo y recomiendo que lo probeis así.

CROQUETAS DE SALMON Dare-Jenn

Ingredientes (50 unidades aprox):
– 300g Salmón fresco (limpio y sin espinas)
– 50g Aceite de Oliva
– 800g Leche (la que querais, yo uso semidesnatada)
– 100g Mantequilla
– 75g Cebolla
– 1 diente de Ajo (opcional)
– 180g Harina
– 1 pastilla de caldo de pescado
– 1 pizca de nuez moscada (opcional)
– 1 pellizco de pimienta negra

Para rebozar:
– 2 – 3 huevos
– Pan rallado

INSTRUCCIONES:

Si el salmón tiene espinas y la piel quitárselo.

TRADICIONAL:

Cortamos el salmón en trozos pequeños. También vamos picando la cebolla y el ajo en trozos pequeños.

En una sarten calentamos el aceite. Echamos el salmón y a fuego medio lo doramos un poco. Sacamos el salmon y reservamos en un plato.

Añadimos al aceite: la mantequilla, cebolla y ajo picado. Doramos un poco.

Añadimos la harina para dorarla, removiendo de vez en cuando. Será como una masa muy espesa.

Echamos la leche (de poco en poco, removiendo cada vez para integrarlo y que no se hagan grumos), nuez moscada, pimienta y la pastilla de caldo (desmenuzada). Vamos cocinandolo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se formen grumos ni se pegue. Añadimos el salmón y dejamos que se haga unos minutos más, siempre acordandonos de remover.  Cuando veas que la masa se separa bien del fondo de la sartén es que está bien hecha.

THERMOMIX:

1 – Picamos el salmon con 1-2 golpes de turbo. Sacamos y reservar

2 – Echamos el aceite: 5min, Temp. Varoma, vel 2 (Thmx21 temp 100º)

3 – Echamos el salmón: 3min, Temp. Varoma, Giro Izq, vel Cuchara (Thmx21 temp 100º, vel 1). Sacamos el salmon y reservar (acordaros de que se puede colar con el cestillo, NO TIREIS EL ACEITE, coged y al colar echar el aceite por ej en un vaso y ya luego reservamos el salmon en un plato)

4 – Echamos el aceite de nuevo en el vaso, la mantequilla, cebolla y ajo: 3min, Temp Varoma, vel 4 (Thmx21 temp 100º, vel 4). Removemos un poco con la espatula para asegurarnos que no se haya pegado nada.

5 – Añadimos la harina: 3min, Temp. 100º, vel 2 (Thmx21 temp 90º)

6 – Echamos la leche, nuez moscada, pimienta y la pastilla de caldo. Mezclamos: 10seg, vel 6. Programamos 25min, Temp. 100, vel 4 (Thmx21 temp 90º, vel 3)

7 – Añadimos el salmón, removemos un poco con la espátula. 3 min, 100º, vel 2 (Thmx21 temp 90º, vel 1)

A partir de aqui igual en ambos casos:

Echamos en una manga pastelera (colocada en el cestillo de la thmx por ej o en una jarra ancha, cerrar con una pinza una vez echada toda la masa) o en una bandeja humedecida o con film de plástico (en este caso cubrir la masa con otro trozo de film) y dejarlo enfriar aproximadamente 8 horas (de un día para otro). Cuando esté frio meterlo en el frigorífico.

Dar forma a las croquetas (como la masa es muy manejable podeis usar un cuchillo para hacer tiras o a la antigua usanza con 2 cucharas). Primero rebozarlas con pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado.

Imagino que conoceis el truco de poner el pan rallado en un vaso o Tupper pequeño (llenar a la mitad) y asi lo agitas y se va rebozando.

Y que tal otra sugerencia… que el rebozado sea con pan rallado de hierbas (en este caso con perejil y ajo)

Si las vais a congelar ahora es el momento, si haceis varias capas de croquetas en el Tupper (o donde las vayais a congelar) poner entre medias una capa de papel de horno, albal o film de plastico para que no se peguen entre ellas

Freir en abundante aceite (muy caliente) (el de la izquierda es rebozado con hierbas y el de la derecha pan rallado normal)

Se pueden freir directamente tambien congeladas, no hace falta descongelar previamente.

Aquí os dejo un trozo, como vereis son cremosas pero con una consistencia perfecta, ni muy liquidas ni demasiado espesas.

Ya me contareis si os gustan tanto como a nosotros 😉

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5 respuestas a Croquetas de Salmon DARE-Jenn

  1. retalillos dijo:

    Hola, me gusta la pinta de las croquetas a ver si me animo y las intento.
    Una pregunta el pan rallado con ajo y perejil lo venden o si lo haces como?

    • Lo hago yo, echando pan duro, unos 2 dientes de ajo y unas ramas de perejil.

      Tienes 2 opciones:
      – si tienes la thermomix echas el pan duro y le das velocidad 5-10 progresiva unos 10-20seg.

      – Si tienes batidora suelen venir con accesorio picadora lo haces con eso hasta que esté bien molido.

      Así siempre te va a quedar mucho mas sabroso y mucho más barato. Además se puede congelar si te sobra y como no cristaliza cuando lo necesitas es sacarlo del congelador y se puede usar directamente.

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