Risotto de Bacon , Champiñones y Guisantes DARE-Jenn

Esta es otra de mis invenciones y esta riquisimo, seguro que repetireis. Es una receta sencilla pero a la vez sabrosa y que siempre podeis improvisar con lo que encontreis por el frigorifico si os falta algun ingrediente, tan facil como cambiarlo. La gente vegetariana podeis sustituir el bacon por berenjena, brocoli u otro tipo de verdura que os guste.

¡Me han publicado la receta en la revista Thermomix nº51 (enero/2013)!

RISOTTO DE BACON, CHAMPIÑONES Y GUISANTES Dare-Jenn

Ingredientes (4 personas aprox):
– 100 gr Queso Parmesano
– 100 gr Cebolla
– 2 dientes de Ajo grandes
– 30 gr de Aceite de oliva
– 200 gr Champiñones (o setas variadas por ejemplo) laminados
– 250 gr Bacon (en las fotos yo tenia un trozo y lo corte en taquitos)
– 350 gr Arroz
– 100 gr Vino Blanco, Cava o Sidra (podeis sustituirlo por agua si no quereis alcohol)
– 800 gr Agua
– 1 – 1 y 1/2 pastilla de caldo de carne o verduras
– 120 gr Guisantes (yo uso congelados) (si preferis otra verdura como brocoli, judias verdes,…)
– 50 gr Mantequilla a temperatura ambiente
– Pimienta molida al gusto
– Perejil picado

INSTRUCCIONES:

TRADICIONAL:

Rallamos el queso y reservamos en la fuente donde se servirá el arroz.

Picamos la cebolla. En una sartén o paellera calentamos el aceite y echamos la cebolla y lo vamos rehogando ya que es lo que más tarda en cocinarse, aproximadamente unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse. Añadimos el ajo, los champiñones, beicon, guisantes, pimienta y el vino y seguimos removiendo y dejando que se vaya cocinando, otros 5 min.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos un poco a fuego lento, removiendo para que se mezcle todo bien.

Añadimos agua caliente y la pastilla de caldo (ya disuelta en el agua previamente). Hay que irlo echando poco a poco, por tandas dejando que se disuelva bien, sin dejar de remover. Se pone a cocinar a fuego medio, unos 15-20 minutos (depende del tipo que tengáis ya que no es lo mismo inducción, vitrocerámica que gas, igual que depende del arroz). De vez en cuando ir probando hasta que esté en su punto.

THERMOMIX 31:

1 – Poner en el vaso el queso. Triturar: 10 seg, vel 7. Retirar del vaso y reservamos en la fuente donde se servirá el arroz

2 – Echamos en el vaso el aceite, cebolla y ajo. Troceamos: 3 seg, vel 5 y sofreir: 7min, Temp. Varoma, vel 1.

3 – Echamos los champiñones fileteados y el bacon troceado: 4 min, temp Varoma, giro a la izq, vel 1

4 – Añadimos el arroz y el vino: 3 min, temp 100º, giro a la izq, vel 1 SIN cubilete (para evaporar el alcohol)

5 – Agregamos el agua, pastillas de caldo desmenuzada y la pimienta: 13 – 15 min, Temp. 100º, giro a la izq, vel 1, SIN cubilete. Cuando falten 2 – 3 minutos echamos los guisantes por el bocal. Comprobamos si el arroz está en su punto, sino añadir 2 min más.

THERMOMIX 21:

1 – Poner en el vaso el queso. Pulsar 5 veces el boton del turbo y después vel 5-7-9 progresivo, 15 seg. Mirar si esta todo bien picado y homogéneo. Reservamos en la fuente donde se servirá el arroz

2 – Echamos en el vaso el aceite: 3min, Temp. Varoma, vel 1

Añadimos la cebolla y el ajo: 8 seg, vel 4. Programamos 5 min, Temp. 100º, vel 4. Bajamos los restos con la espátula.

3 – Ponemos la mariposa en las cuchillas. Echamos los champiñones fileteados y el bacon troceado: 3 min, temp 100º, vel 1

4 – Añadimos el arroz, vino, agua, guisantes, pastilla de caldo y pimienta: 17 min, Temp. 100º, vel 1. Comprobamos si el arroz está en su punto, sino añadir 2 min más

A partir de aqui igual en ambos casos:

En la fuente que habíamos reservado con el queso echar la mantequilla y el arroz por encima. Removemos hasta que esté bien mezclado y fundido. Espolvoreamos con perejil picado.

Como todo siempre podeis hacerlo a vuestro gusto (pollo, gambas, verduras, etc…)

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