Al igual que hice con la receta del bollo con forma de racimo de uvas las recetas que fui probando de roscones de reyes me parecian muy contundentes, tardan mucho en levar y esta variacion era para que fuese mas ligero, muy sabroso igualmente y que no solo vale para las navidades, sino que podeis hacerlo como bollos individuales, brioche, roscon o como querais en cualquier epoca del año. De sabor riquisimo, incluso lo aproveche para basarme en el para hacer el bollo arbol de navidad.

ROSCON DE REYES

Ingredientes (12 raciones):
– 500g de harina fuerza (necesitareis aparte un poco mas para trabajarla)
– 1 sobre de levadura de panaderia o 1 cubito de levadura fresca
– 100g azucar
– 150-200ml leche tibia
– 2 cucharadas de anis
– 2 cucharadas agua azahar
(Se puede jugar con las 4 cucharadas segun gusto, por ejemplo 3 y 1 o las 4 de lo mismo)
– 1 huevo
– 100g mantequilla a temperatura ambiente
– 1 cucharadita de sal
– Ralladura de 1/2-1 limon y 1/2-1 naranja (segun vuestro gusto, a mi me gusta mas con 1 y 1)
– 1 cucharada de miel
– (Opcional: 1 cucharada de leche en polvo)

Para decorar:
– 1 huevo batido para barnizar
– Frutas Confitadas-Escarchadas
– Azucar humedecido con agua y anis
– Almendra laminada

TRADICIONAL:
Amasar todos los ingredientes excepto leche, harina y levadura (tampoco los ingredientes para decorar). Una vez que este todo bien ligado añadir la harina. Añadir la leche poco a poco y por ultimo la levadura. Coger con las manos con un poco de aceite o de harina.

Deberemos de tener una masa fina y muy elastica.

THERMOMIX:
(Opcional previo: Pulverizar el azucar y ralladura de limon y naranja: 30 seg, vel 10. Bajar los restos con la espatula y seguimos con el paso 1 pero ya esta el azucar y ralladura)
1 – Echar la leche, azucar, miel y mantequilla. Programar 1 min y 1/2, 37º, vel 2 y 1/2 (thmx21: temp 40º,vel 2)
2 – Añadir el huevo, anis,  agua de azahar, ralladura de limon y naranja y la levadura. Mezclar 10 seg, vel 4
3 – Añadir la harina y sal: 15seg, vel 6 y después amasar 2 min, vaso cerrado, vel Espiga
Mirar que esté bien mezclado, todo homogéneo

Podeis dejar si quereis que haga el primer levado en la jarra, con el cubilete puesto y 2 trapos por encima o sacar la masa y dejarlo levar fuera. En el caso de dejarlo en la jarra, una vez que haya levado (que duplique su volumen, sera aproximadamente cuando se infle tanto que estara empujando el cubilete), bajar la masa con la espatula y volver a amasar 1 min, vaso cerrado, vel espiga antes de sacar la masa.

PANIFICADORA:
Primero derrito un poco la mantequilla en el microondas, aprox 1/2 min para que se quede como pomada (ni duro ni derretido). Entonces echo el vaso de leche en la misma taza y asi se va templando.
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por ultimo la harina y la levadura).

Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8). En mi caso, sobre todo ahora que hace un frio que pela, lo dejo el programa completo, que dura 1h30min. Pero tambien podeis dejar que amase solo los 20 min del programa (pero luego toca mucho mas tiempo de levado y la panificadora guarda muy bien la temperatura correcta y siempre queda mas esponjoso).

A partir de aqui igual en ambos casos:
Se puede dejar el primer levado hecho una bola (si se tapa con film de plastico ayuda con el levado, por eso con la thermomix si lo preferis puede ser dentro de la jarra, si es de la manera tradicional se puede dejar hecho una bola dentro de un bol tapado con film, y en el caso de la panificadora se puede dejar dentro, o tambien en cualquiera de los casos dentro de una bolsa de esas de congelado o para cocinar, cerrado) hasta que duplique su volumen.

Nos untamos las manos con un poco de aceite o con harina y sacamos la masa y le damos forma de roscon. Un truco es con la bola clavas el dedo justo en el centro y empiezas a dar vueltas como si fuese un anillo que girases sobre tu dedo (no se si me explico jajaja). Si esta demasiado pegajoso ya sabeis, añadir un poquito de harina.

Se puede hacer con 1 levado solo (si directamente sacais la masa, le dais forma de roscon y decorar y dejar que leve, en vez de dejarlo un levado antes como os comentaba), rico y esponjoso (lo comento por si hay «prisa», que yo lo hago asi alguna vez) pero si lo dejais 2 levados (como os he dicho, el 1º hecho una bola y el 2º hecho roscon y decorado) quedara mejor aun, mucho mas esponjoso.

Ir colocandolo en la bandeja del horno con la forma deseada (mejor si poneis en la base papel de horno), estirando desde el centro hacia los lados. Ahora es el momento para meter la sorpresa (envuelto en papel albal para que no se queme en el horno)

Esta claro que se puede hacer de la forma que se quiera la masa, en plan roscon, bollo o lo que se quiera, vale para cualquier momento del año.

Como hace mucho frio ahora lo dejo levar toda la noche (2º levado) sin pintar con el huevo batido ni las decoraciones (mas que nada porque le tengo respeto a que el huevo se estropee, pero se puede dejarlo ya decorado). Sino los pasos normales a seguir serian pintar con huevo batido y las frutas escarchadas y dejar fermentar al menos hasta que duplique – triplique su volumen (tapado para que no le salga corteza con film de plastico untado con aceite). Yo lo dejo levar en el horno (lo habia precalentado a 30º unos minutos para que el horno estuviese algo templado para que tarde menos en levar, luego apagais el horno y lo dejais metido dentro).

(Esta foto ya es de esta mañana despues de levar por la noche que lo he pintado y decorado). El tiempo de levado depende del frio, por eso os decia lo de que podeis dejarlo toda la noche.

Cuando veais que ha levado (se nota el gran cambio de tamaño como podeis ver en las fotos), sacarlo del horno y precalentar a 180º.

Mientras se va calentando el horno le ponemos por encima azucar humedecida con un poco de agua y un poco de anis y la almendra laminada.

Para los que no os guste la fruta escarchada se puede decorar solo con el azucar humedecido y/o almendra laminada:

Hornear hasta dorado, aprox 15 min (según horno) a 180º. Se dora muy facilmente, si hace falta al final taparlo con un papel.

(Este solo lleva azucar humedecido)

Dejar enfriar. Cortar por la mitad y rellenar con nata montada, crema, cabello de angel o lo que se quiera (si se quiere rellenar, yo no lo hice).

Aguanta muy bien esponjoso y sabroso sin resecarse. Un trocito para que lo vayais saboreando mientras haceis el vuestro