Roscon de Reyes

Al igual que hice con la receta del bollo con forma de racimo de uvas las recetas que fui probando de roscones de reyes me parecian muy contundentes, tardan mucho en levar y esta variacion era para que fuese mas ligero, muy sabroso igualmente y que no solo vale para las navidades, sino que podeis hacerlo como bollos individuales, brioche, roscon o como querais en cualquier epoca del año. De sabor riquisimo, incluso lo aproveche para basarme en el para hacer el bollo arbol de navidad.

ROSCON DE REYES

Ingredientes (12 raciones):
– 500g de harina fuerza (necesitareis aparte un poco mas para trabajarla)
– 1 sobre de levadura de panaderia o 1 cubito de levadura fresca
– 100g azucar
– 150-200ml leche tibia
– 2 cucharadas de anis
– 2 cucharadas agua azahar
(Se puede jugar con las 4 cucharadas segun gusto, por ejemplo 3 y 1 o las 4 de lo mismo)
– 1 huevo
– 100g mantequilla a temperatura ambiente
– 1 cucharadita de sal
– Ralladura de 1/2-1 limon y 1/2-1 naranja (segun vuestro gusto, a mi me gusta mas con 1 y 1)
– 1 cucharada de miel
– (Opcional: 1 cucharada de leche en polvo)

Para decorar:
– 1 huevo batido para barnizar
– Frutas Confitadas-Escarchadas
– Azucar humedecido con agua y anis
– Almendra laminada

TRADICIONAL:
Amasar todos los ingredientes excepto leche, harina y levadura (tampoco los ingredientes para decorar). Una vez que este todo bien ligado añadir la harina. Añadir la leche poco a poco y por ultimo la levadura. Coger con las manos con un poco de aceite o de harina.

Deberemos de tener una masa fina y muy elastica.

THERMOMIX:
(Opcional previo: Pulverizar el azucar y ralladura de limon y naranja: 30 seg, vel 10. Bajar los restos con la espatula y seguimos con el paso 1 pero ya esta el azucar y ralladura)
1 – Echar la leche, azucar, miel y mantequilla. Programar 1 min y 1/2, 37º, vel 2 y 1/2 (thmx21: temp 40º,vel 2)
2 – Añadir el huevo, anis,  agua de azahar, ralladura de limon y naranja y la levadura. Mezclar 10 seg, vel 4
3 – Añadir la harina y sal: 15seg, vel 6 y después amasar 2 min, vaso cerrado, vel Espiga
Mirar que esté bien mezclado, todo homogéneo

Podeis dejar si quereis que haga el primer levado en la jarra, con el cubilete puesto y 2 trapos por encima o sacar la masa y dejarlo levar fuera. En el caso de dejarlo en la jarra, una vez que haya levado (que duplique su volumen, sera aproximadamente cuando se infle tanto que estara empujando el cubilete), bajar la masa con la espatula y volver a amasar 1 min, vaso cerrado, vel espiga antes de sacar la masa.

PANIFICADORA:
Primero derrito un poco la mantequilla en el microondas, aprox 1/2 min para que se quede como pomada (ni duro ni derretido). Entonces echo el vaso de leche en la misma taza y asi se va templando.
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por ultimo la harina y la levadura).

Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8). En mi caso, sobre todo ahora que hace un frio que pela, lo dejo el programa completo, que dura 1h30min. Pero tambien podeis dejar que amase solo los 20 min del programa (pero luego toca mucho mas tiempo de levado y la panificadora guarda muy bien la temperatura correcta y siempre queda mas esponjoso).

A partir de aqui igual en ambos casos:
Se puede dejar el primer levado hecho una bola (si se tapa con film de plastico ayuda con el levado, por eso con la thermomix si lo preferis puede ser dentro de la jarra, si es de la manera tradicional se puede dejar hecho una bola dentro de un bol tapado con film, y en el caso de la panificadora se puede dejar dentro, o tambien en cualquiera de los casos dentro de una bolsa de esas de congelado o para cocinar, cerrado) hasta que duplique su volumen.

Nos untamos las manos con un poco de aceite o con harina y sacamos la masa y le damos forma de roscon. Un truco es con la bola clavas el dedo justo en el centro y empiezas a dar vueltas como si fuese un anillo que girases sobre tu dedo (no se si me explico jajaja). Si esta demasiado pegajoso ya sabeis, añadir un poquito de harina.

Se puede hacer con 1 levado solo (si directamente sacais la masa, le dais forma de roscon y decorar y dejar que leve, en vez de dejarlo un levado antes como os comentaba), rico y esponjoso (lo comento por si hay “prisa”, que yo lo hago asi alguna vez) pero si lo dejais 2 levados (como os he dicho, el 1º hecho una bola y el 2º hecho roscon y decorado) quedara mejor aun, mucho mas esponjoso.

Ir colocandolo en la bandeja del horno con la forma deseada (mejor si poneis en la base papel de horno), estirando desde el centro hacia los lados. Ahora es el momento para meter la sorpresa (envuelto en papel albal para que no se queme en el horno)

Esta claro que se puede hacer de la forma que se quiera la masa, en plan roscon, bollo o lo que se quiera, vale para cualquier momento del año.

Como hace mucho frio ahora lo dejo levar toda la noche (2º levado) sin pintar con el huevo batido ni las decoraciones (mas que nada porque le tengo respeto a que el huevo se estropee, pero se puede dejarlo ya decorado). Sino los pasos normales a seguir serian pintar con huevo batido y las frutas escarchadas y dejar fermentar al menos hasta que duplique – triplique su volumen (tapado para que no le salga corteza con film de plastico untado con aceite). Yo lo dejo levar en el horno (lo habia precalentado a 30º unos minutos para que el horno estuviese algo templado para que tarde menos en levar, luego apagais el horno y lo dejais metido dentro).

(Esta foto ya es de esta mañana despues de levar por la noche que lo he pintado y decorado). El tiempo de levado depende del frio, por eso os decia lo de que podeis dejarlo toda la noche.

Cuando veais que ha levado (se nota el gran cambio de tamaño como podeis ver en las fotos), sacarlo del horno y precalentar a 180º.

Mientras se va calentando el horno le ponemos por encima azucar humedecida con un poco de agua y un poco de anis y la almendra laminada.

Para los que no os guste la fruta escarchada se puede decorar solo con el azucar humedecido y/o almendra laminada:

Hornear hasta dorado, aprox 15 min (según horno) a 180º. Se dora muy facilmente, si hace falta al final taparlo con un papel.

(Este solo lleva azucar humedecido)

Dejar enfriar. Cortar por la mitad y rellenar con nata montada, crema, cabello de angel o lo que se quiera (si se quiere rellenar, yo no lo hice).

Aguanta muy bien esponjoso y sabroso sin resecarse. Un trocito para que lo vayais saboreando mientras haceis el vuestro

Se puede jugar con las 4cdas según gusto, por ejemplo 4 de azahar o de anis, 3 y 1
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21 respuestas a Roscon de Reyes

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  3. Mayte dijo:

    Estupendo tu roscón, pero quisiera que me aclararas las veces que leva en total contando con el de la panificadora porque no me aclaro jejeje Un saludo, Mayte

    • Son unos 2-3 levados, segun el frio que haga y como vea que esta la masa. La panificadora basicamente la uso solo para amasar aunque me gusta dejarlo levar ahi un rato ya que siempre esta templado con lo que facilita el levado. Luego le voy dando forma y lo dejo levar otra vez. Y segun como vaya le doy otro poco de forma para levar mas cuando las frutas y pintarlo con el huevo.

      • Mayte dijo:

        Ahh pues muchas gracias. Mañana sale la panificadora en el lidl y si llego a tiempo quiero comprar una (estaré a primera hora aunque me muera de frío jejeje) y esta receta me parece muy equilibrada en ingradientes cantidades y levados. En cuanto la tenga la podré en marcha. Gracias de nuevo, saludos

      • A mi me encanta para amasar. Por ej hago pizza casera receta propia y me ahorro tiempo mientras me lo amasa y voy haciendo otras cosas. Ademas como solo ensucias el cubilete es muy comodo. Incluso hay gente que lo usa para hacer recetas tipo estofado y cosas asi, asi que da mucho juego.

  4. Mayte dijo:

    Pues al finala compré aunque aún no la he estrenado, no sé por donde empezar, creo que haré algo más sencillo hasta que me familiariza con el aparato, pero tienes razón creo que es mucho más cómoda yeso que yo tengo amasadora semi-profesional y amasa de lo lindo pero no leva jejej, ya te contaré…..

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  7. Anibru dijo:

    Hola! Soy nueva con la thermomix, estoy muy ilusionada en hacer el roscón, y veo esta receta más fácil que la del libro imprescindible….
    Una pregunta: la primera programación de la leche, sal, azucar , miel y mantequilla, es 11 minutos y medio? Velocidad 2 y medio? Es que no lo entiendo bien. Gracias!

    • 1 min y 1/2, vel 2 y 1/2
      Ahora lo edito para que se entienda mejor

      • ANA Mª JIMENEZ dijo:

        LA CANTIDAD DE HARINA SEGURO QUE SON 500 GRAMOS,PORQUE A MI ME HA SUCEDIDO QUE HE TENIDO QUE AÑADIR COMO UNOS 100-150 GRAMOS DE HARINA MÁS PARA QUE LA MASA ESTUVIESE MANEJABLE .

      • Hola guapa, la harina son 500gr y luego un poco mas para poder manejarlo y dar forma. La masa de un roscon es como otras masas (por ej los suizos) que son masas mas pegajosas, mas dificiles de manejar. Si añades mucha mas harina (lo comento porque por lo que me comentas has añadido mucho) para que sea por ej como la masa de un pan, no te quedara esponjoso y sera mucho mas compacto.
        De todas formas tambien pasa que segun la marca de harina puedes necesitar mas o menos cantidad (sea mi roscon o la receta de otras personas), porque absorben de manera distinta, por eso en la receta realmente se juega con la cantidad de liquido (150-200 de leche).
        Espero que te salga bien y lo disfrutes como la demas gente 😉

      • ANA Mª JIMENEZ dijo:

        Cuando te refieres a cucharadas, son cucharadas soperas, no de café,cierto?

      • Si, las cucharadas en el idioma “cocina” siempre son las soperar. Las cucharaditas son las cucharillas de siempre, de postre (no las minis que se usan para cafe)

      • ANA Mª JIMENEZ dijo:

        muchas gracias por tus respuestas

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  9. Raquel dijo:

    Yo también tengo una duda, lo estoy haciendo con la thermomix y quiero dejar la masa ahí para el primer levado, cuanto tiempo lo dejo? Después ya haré como dices, darle forma y dejarlo levar toda la noche. Pero el primer levado no sé cuanto tiempo. Gracias!

    • Los levados siempre son hasta que duplique su volumen. Para que te hagas una idea si lo dejas dentro de la jarra de la thermomix sera aproximadamente cuando se infle que estara empujando el cubilete.
      El tiempo dependera del frio que haga. Por eso si dejas el cubilete puesto y lo tapas con un par de trapos (la jarra) mantiene mejor la temperatura y levara antes, pero aproximadamente puede ser una hora o mas.

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