Bollo Racimo de Uvas Falso

Esta receta la encontre en un foro y me parecio muy original. Yo se la copie al forero pastelero. Os pongo sus cantidades, aunque yo le hago otras variaciones que os pondre en otro post por si lo quereis mas ligero, menos contundente e igual de sabroso ( Bollo Arbol de Navidad ) De sabor esta muy rico. Esta claro que le podeis dar la forma que querais, pero asi fue como la descubri asi que yo hoy os la pongo con forma de racimo de uvas.

BOLLO ARBOL DE NAVIDAD / RACIMO DE UVAS FALSO

Ingredientes:
– 500g de harina fuerza
– 1 sobre de levadura de panaderia o 1 cubito de levadura fresca
– 100g azucar
– 75ml leche tibia
– 2 cucharadas de licor (mejor ron)
– 3 huevos
– 2 cucharadas agua azahar
– 60g mantequilla a temperatura ambiente
– 60g manteca cerdo (se puede sustituir por mantequilla)
– 1 cucharadita de sal
– Ralladura de limon y naranja (yo eche de 1 y 1, pero podeis echar 1/2 de cada o menos si lo preferis)

Para decorar:
– 1 huevo batido para barnizar
– Mermelada o gelatina

TRADICIONAL:
Amasar todos los ingredientes excepto leche, harina y levadura. Una vez todo bien ligado añadir la harina. Añadir la leche poco a poco y por ultimo la levadura. Coger con las manos con un poco de aceite o de harina.

Deberemos de tener una masa fina y muy elastica.

THERMOMIX:
1 – Echar la leche, azucar, manteca y mantequilla. Programar 1 y 1/2min, 37º, vel 2 y 1/2 (thmx21: temp 40º,vel 2)
2 – Añadir los huevos, licor,  agua de azahar, ralladura de limon y naranja y la levadura. Mezclar 10seg, vel 4
3 – Añadir la harina y sal: 15seg, vel 6 y después amasar 2 min, vaso cerrado, vel Espiga
Mirar que esté bien mezclado, todo homogéneo

PANIFICADORA:
Primero derrito un poco la mantequilla en el microondas, aprox 1/2 min para que se quede como pomada (ni duro ni derretido). Entonces echo el vaso de leche en la misma taza y asi se va templando.
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por ultimo la harina y la levadura).

Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8). En mi caso, sobre todo ahora que hace un frio que pela, lo dejo el programa completo, que dura 1h30min. Pero tambien podeis dejar que amase solo los 20 min del programa (pero luego toca mucho mas tiempo de levado y la panificadora guarda muy bien la temperatura correcta y siempre queda mas esponjoso).

A partir de aqui igual en ambos casos:
Nos untamos las manos con un poco de aceite o con harina. Sacamos la masa y lo dividimos en 13 partes iguales si es para hacer un racimo de uvas (12 uvas y 1 para el rabito) o 22 si es para hacer un arbol de navidad (21 y 1 para el tronco). Esta claro que se puede hacer de la forma que se quiera la masa, en plan roscon, bollo o lo que se quiera. Pero esta idea es muy original.

Formar bolitas con cada trozo. Y ahora se ira dando la forma al racimo o arbol de navidad de la siguiente forma:

Uvas = rabito y luego las bolas colocadas 4, 3, 2, 2, 1

Arbol = bolas colocadas 1, 2, 3, 4, 5, 6 y el tronco

Ir colocandolo en la bandeja del horno con la forma deseada (mejor si poneis en la base papel de horno)

(En mi foto hay una bola extra, pero es que habia que catarlo antes jajaja, que con el goloso que hay en casa necesitaba un tentempie).

Pintar con huevo batido y dejar fermentar al menos hasta que triplique su volumen (tapado para que no le salga corteza). Yo lo dejo levar en el horno (lo habia precalentado a 30º unos minutos para que el horno estuviese algo templado para que tarde menos en levar, luego apagais el horno y lo dejais metido dentro).

Cuando veais que ha levado (se nota el gran cambio de tamaño), sacarlo del horno y precalentar a 200º. Hornear hasta dorado (aprox 15 min a 180º – 200ºC (según horno) se dora muy facilmente, si hace falta al final taparlo con un papel). Dejar enfriar.

Cortar por la mitad y rellenar con nata montada o lo que se quiera (si se quiere rellenar).

Dar una fina capa de gelatina de manzana sobre ella o pintar con mermelada (capita fina con pincel). Espolvorear con zucar glass.

Si haceis el arbol de navidad se le puede echar por encima coco teñido de verde tambien.

Anuncios
Esta entrada fue publicada en Bizcocho y Bolleria, Brioche y Pan, Navidad y Halloween, Panificadora, Tarta, Thermomix y etiquetada , , , , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente.

6 respuestas a Bollo Racimo de Uvas Falso

  1. muy rico! recuerdo que pastelero dejó esta receta hace unos años en mundorecetas y fue un triunfo, todos probamos y nos encantó!

  2. Pingback: Bollo Arbol de Navidad / Racimo de Uvas Dare | cookinspanglish

  3. Pingback: Roscon de Reyes | cookinspanglish

  4. Pingback: Recopilatorio Dulces Navideños | cookinspanglish

  5. Pingback: Recopilatorio Dulces Navideños 2012 | cookinspanglish

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s