Brioche de Rosas de Chocolate al Aroma de Vainilla DARE-Jenn

Quise sorprender a mi chico por San Valentin, asi que se me ocurrio un semi experimento para ver que tal salia y mmmmm, estaba riquisimo, me recordaba mucho el sabor a los… ¡¡gofres!!

Ya habia hecho brioche bastantes veces, pero normalmente por las prisas y comodidad las acabo haciendo en la panificadora, que aunque salen ricos nunca suben tanto y la forma ya sabemos cual es. Esta receta es la que hago ya siempre despues de varios experimentos de diferentes brioche y haber hecho modificaciones. Espero que os guste mi receta.

BRIOCHE de Chocolate y Vainilla Dare-Jenn

Ingredientes:
– 200ml de leche templada
– 100 gr de mantequilla
– 1 – 2 cucharaditas de aroma de vainilla
– 1 cdita de sal
– 1 cdita de miel (opcional pero se mantiene mas tierno)
– 100gr de azúcar
– 1 huevo batido
– 500gr de harina de fuerza (necesitareis aparte un poco mas para trabajarla)
– 1 sobre de levadura de panaderia o 1 cubito de levadura fresca
– Crema de Cacao (yo use el de Hacendado pero vale Nocilla o Nutella)
(opcional: ½ cdita de gluten de trigo)

Brioche de Chocolate y Vainilla 2013_03_02_1942c

TRADICIONAL:
Amasar todos los ingredientes excepto leche, harina y levadura. Una vez todo bien ligado añadir la harina. Añadir la leche poco a poco y por ultimo la levadura. Coger con las manos con un poco de aceite o de harina.

Deberemos de tener una masa fina y muy elastica.

THERMOMIX:
1 – Echar la leche, azucar, miel y mantequilla. Programar 1 min y 1/2, 37º, vel 2 y 1/2 (thmx21: temp 40º,vel 2)
2 – Añadir el huevo, aroma de vainilla y la levadura. Mezclar 10seg, vel 4
3 – Añadir la harina y sal: 15seg, vel 6 y después amasar 2 min, vaso cerrado, vel Espiga
Mirar que esté bien mezclado, todo homogéneo

Podeis dejar si quereis que haga el primer levado en la jarra, con el cubilete puesto y 2 trapos por encima o sacar la masa y dejarlo levar fuera. En el caso de dejarlo en la jarra, una vez que haya levado (que duplique su volumen, sera aproximadamente cuando se infle tanto que estara empujando el cubilete), bajar la masa con la espatula y volver a amasar 1 min, vaso cerrado, vel espiga antes de sacar la masa.

PANIFICADORA:
Primero derrito un poco la mantequilla en el microondas, aprox 1/2 min para que se quede como pomada (ni duro ni derretido). Entonces echo el vaso de leche en la misma taza y asi se va templando.
Vamos echando todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (en mi caso siempre primero los líquidos y por ultimo la harina y la levadura).

Tener cuidado de que la levadura no toque la sal, porque pierde su efecto. Yo le echo la sal en una esquina con la leche en este caso. Y la levadura en un hueco que le hago a la harina.

Poner el programa de amasado (mi panificadora es del LIDL, Silvercrest, asi que es el programa 8 ). En mi caso, sobre todo ahora que hace un frio que pela, lo dejo el programa completo, que dura 1h30min. Pero tambien podeis dejar que amase solo los 20 min del programa (pero luego toca mucho mas tiempo de levado y la panificadora guarda muy bien la temperatura correcta y siempre queda mas esponjoso).

A partir de aqui igual en ambos casos:
Se puede dejar el primer levado hecho una bola (si se tapa con film de plastico ayuda con el levado, por eso con la thermomix si lo preferis puede ser dentro de la jarra, si es de la manera tradicional se puede dejar hecho una bola dentro de un bol tapado con film, y en el caso de la panificadora se puede dejar dentro, o tambien en cualquiera de los casos dentro de una bolsa de esas de congelado o para cocinar, cerrado) hasta que duplique su volumen.

Nos untamos las manos con un poco de aceite o con harina. Sacamos la masa y cogemos un trozo que estiramos en el molde que vayamos a usar para que tenga un poquito de base (no hace falta mucho, solo es para que no se “escape” el chocolate, de 1/2 cm de grosor, pero no hace falta si no quereis poner la base). Mejor si poneis en la base papel de horno, y los laterales o los forrais tambien o untais un poco de mantequilla.
Extendemos el resto de la masa en forma de rectángulo (yo tengo una base de silicona del tamaño del horno, lo cubro con film de plastico y encima de la masa pongo mas film y asi no se me pega al rodillo). Ahora lo untamos de la crema de cacao (mermelada, canela, frutos secos o lo que nos apetezca) y una vez cubierto lo empezamos a enrollar como si fuese un brazo de gitano.

Para el molde en forma de corazon lo divido en 12 partes iguales, para un molde redondo 14 partes iguales, para el molde rectangular 9 o 16 partes iguales (segun el tamaño del molde). Los voy colocando en el molde con las “rosas – caracolas” mirando hacia arriba.

Brioche de Chocolate y Vainilla 2013_03_02_1937cPintar con huevo batido (si quereis), yo esta vez no lo hice y dejar fermentar al menos hasta que triplique su volumen (tapado para que no le salga corteza).

Brioche de Chocolate y Vainilla LevadoCuando veais que ha levado (se nota el gran cambio de tamaño) precalentar el horno a 180º.
Hornear unos 20-30 minutos, hasta que esté dorado.

Ya vereis como os gustara

Y aqui un cachito cortado para que veais el chocolatito:
Se puede hacer como caracolas independientes, en ese caso necesitara unos minutos menos de horneado.

Brioche de Chocolate y Vainilla 2013_03_02_1945cSi quieres echarle glaseado (tipo donut) mezclar azucar glas con un poco de agua (aprox 50-100gr de azucar, el agua id echando poco a poco) e ir mezclando hasta que quede cremoso (no liquido) para poder echarselo por encima recien horneado y con ayuda de un pincel (esta foto es con glaseado hecho con 100gr de azucar). Brioche de Chocolate y Vainilla 2013_03_08_1961c

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12 respuestas a Brioche de Rosas de Chocolate al Aroma de Vainilla DARE-Jenn

  1. chibola dijo:

    que lastimaaaaaaaa queria hacerla, pero no tengo panificadora, joooooo

    • Puedes amasarlo a mano 😉
      Es igual, vas mezclando los ingredientes y amasando hasta que quede bien la mezcla, lo dejas por ej en un bol grande tapado con film de plastico hasta que duplique o triplique el volumen. Vuelves a amasar otro rato, dejas levar otra vez. Y luego le das las forma y dejas levar otro rato.

  2. akesa dijo:

    ¡Qué bonito y qué original!, estaba buscando una receta de brioche especial y esta receta me ha encantado. ¡Gracia por compartirla y explicarla tan bien, paso a paso!

    Un beso.

  3. Espero que te guste, cualquier duda pregunta 😉

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  7. balen dijo:

    tiene que estar muy bueno, gracias por compartir la receta.

  8. Pingback: Mermelada de Tomate y Vainilla DARE-Jenn | cookinspanglish

  9. Laura dijo:

    Dareeee, mi niña preciosaaaa, tengo esta receta guardada y aún no había tenido ocasión de prepararla, así que hoy mismito la pongo en práctica, prpararé la masa por la tarde, por la noche la dejaré levando con el relleno y la hornearé, se la voy a llevar a mi padre para mañana, ya te contaré ¿vale?
    Muchos besinos y te lo vuelvo a repetir, adoro tus recetas.

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